咖啡培训班:为什么要接受系统的咖啡培训?

浏览:960 发表时间:2018-11-16 10:39:55

  任何系统的建立,实则是学习方法的形成。因此单纯用练习的时间来重复没有经过思考和消化的行为,效率是相当低的,甚至有误导之嫌。培训体系,可以给咖啡职业人员咖啡馆或者咖啡爱好者量身定做一些合适的培训课,并通过培训课养成一些好的学习方法,思考习惯和引导性的练习。这就是接受咖啡培训班培训的原因了。

  专业的咖啡师是如何炼成的?

  第一步:建立基本感官,学会感官分析(杯测师)

  简单来说就是利用人的基本感官器官(味觉 嗅觉触觉 视觉 听觉)作为测量工具,去描述以及评价咖啡。比如你闻到了咖啡中有花香,那这杯咖啡从嗅觉角度比较不错,你可以评价它是一杯具有花香的咖啡。要具备评价咖啡的能力,我们需要通过课堂的培训与练习,经过课程比如半天或者一天嗅觉的训练及老师的矫正,你会接触到非常多款的豆子,最后你才能拥有这把评价咖啡的尺子,去迅速的区分咖啡中所存在的积极味道与消极味道。

  然而,没有系统学习或者受到感官校正的咖啡师或者冲煮师,他是很难正确地去描述咖啡并发觉使得咖啡口味变消极的原因。如此,无论制作浓缩咖啡或者手冲咖啡,没有以上的感官器官对咖啡的判断,所谓的冲泡时间、比例手法就会变得苍白无力,因为根本区分不出什么是好咖啡,什么是有问题的咖啡。

  补充:感官就是测量工具,并且要让它变得精准。

  相关课程:SCA 杯测课程 CUPPING

  第二步:学习咖啡研磨与萃取的理论以及部分实操

  冲煮、冲泡咖啡简单来说就是豆子磨碎后用水冲泡,所以一切的冲泡方式都是以研磨萃取为基础的,意式浓缩机亦是,手冲亦是。再通俗上来讲,你选择把咖啡熟豆敲碎了,放在你煲粥的锅里用水烧开,并捞去渣后饮用。还是用专门快速萃取咖啡的咖啡馆常见机器去把咖啡里面的液体萃取出来。无论你用哪种方法,你会控制你的变量吗?这里面关乎到很多的内容:温度,时间,粉粗细,水量,等等。这些是学习咖啡的第二步。

  补充:研磨萃取的意义,在于以正确感官为基础利用合适的研磨萃取,将咖啡优点最大化发挥,我们要MAX,不要平平的。

  相关课程:SCA 研磨与萃取

  第三步:成为熟练的手冲咖啡冲泡师、意式浓缩咖啡机冲泡师,使用各种咖啡器具。

  因为手冲咖啡冲泡师,意式浓缩咖啡机冲泡师同以研磨萃取为基础,一般来讲现在咖啡从业人员这两项都会同时操作,咖啡冲煮师在咖啡系统中所扮演的角色。我们需要做到:

  1.利用科学的方式调整不同冲泡器具的研磨与冲泡方式来使得咖啡风味展现到最好。

  2.在实际工作当中能够熟练操作机器与器具。

  3.与顾客直接接触,为顾客提供优质的服务。

  相关课程:SCA 咖啡师 BARISTA(包含初级,中级,高级)

  很多朋友会咨询,除去以上内容,还有生豆方面与烘焙方面的知识需要学习吗?我们的回答是:越是全面对我们从业越是有好处,但是也需要大家根据自己的职业规划来进行选择。目前行业有很多非常优秀的咖啡品鉴师与咖啡师,也有许多非常优秀的咖啡烘焙师。

  今天这一篇,想先和大家分享一下我仍在继续的咖啡培训之路,和一点不够成熟的小经验。我上过的课程包括兴趣课和专业课,我把上完课不考试不拿证的课统称为兴趣课,那些可以考证的课统称为专业课。

  兴趣课

  在正式接受专业咖啡课程培训之前,我先上过一些兴趣课,虽然这些兴趣课时间短,内容浅显,但对于后续在专业课程中能更好地吸收是有一定帮助的。就像出国留学在上专业课之前先去补习一下语言基础。我上过的兴趣课算是比较多的,咖啡基础理论、拉花课、手冲课,还有一个在兴趣课中难度系数比较高的感官品鉴课(连上3天,盲品、杯测连轴转,舌头直接喝到麻痹)

  咖啡基础理论:这是我的第一堂咖啡课,主要描述了从种子到杯子(from seed to cup)整个咖啡产业的运作流程、所涉及的环节、会影响咖啡最终出品风味的各项因素。我觉得这样的基础课是非常有必要性的,我们平时一般总是选择性的截取我们感兴趣的资讯,但往往会忽略一些原本我们并不在意的重要信息。比如刚开始的时候我只关注咖啡馆、咖啡师,而现在我更关注咖啡豆的产地、海拔、处理方式。当然,除了有理论知识的介绍外,也会有许多实践的部分,综合了看、尝、闻、触各种感官的体验。虽然我不太会喝,但我知晓了杯测的流程;虽然我味觉不丰富,但我了解了酸有三个种类;虽然我没有火眼晶晶识别的能力,但我知道咖啡豆需要经过肉眼或工具辅助的挑选。课程为时一天,费用约600元,这门课对于徘徊在入门边缘的咖啡爱好者来说,是值得一听的课程。

  拉花课:拉花课的存在是在满足了味觉需求后追求一种更高层次的体验——视觉享受。只不过事实证明,咖啡拉花的难度,远超我的想象,或许是我们在咖啡馆观摩咖啡师操作时太过于轻松从容,却不知这短短几十秒的简单动作背后是无数时间的堆砌。

  如果你天资聪颖,还是能够通过一次体验课学会拉一颗爱心。最差的结果,也至少能了解和学习意式咖啡的操作流程,纠正自己自制拿铁、卡布的许多错误。现在大家知道为什么一定要接受咖啡培训班培训的原因了吗?

 


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