关于咖啡培训日常考试流程

浏览:662 发表时间:2018-09-25 14:31:53

  为了在这个竞争激烈的社会某得生存的长久之道,很多人会选择参加一项职业技能培训来提升自己。诸多项目中要数咖啡培训最热门了,毕竟生活水平的提高让人们变得越来越会享受生活了。今天小编要为大家带来的是咖啡培训日常考试流程,想要了解的你赶快来看看吧!

  1,湿香

  基本上,咖啡湿香气的特质对应著咖啡的生产地。但相对的,湿香气的强度通常与咖啡的新鲜度有关,依咖啡的烘焙日期到使用的日期这段期间长短来衡量,同时也受包装隔离湿气与氧气的情况影响。湿香气就是指咖啡液的香味,一般咖啡的湿香气远没有干香气在嗅觉上那么明显,利用嗅觉鉴别湿香气时,我们一般要乘着咖啡温度较高时进行,利用咖啡液的挥发来鉴别湿香气。

  2, 风味

  风味代表了咖啡的主要特质,是“中段”的感官体验, 包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等介于咖啡的湿香气和酸质带来的第一印象与最后的余韵之间。风味融合了所有味蕾知感与鼻后嗅觉对咖啡的印象。此评分项必须包含味道与湿香气的强度、质感、以及复杂度,借由强劲的啜吸让所有的味蕾都参与这味觉评估。如果实在不知道怎么描述,可以看着风味轮进行参照:

  3, 余韵

  余韵的定义为正面风味特质(味道与香气)在咖啡已喝下或吐出之后,于舌后端残留的时间长短。啜吸后,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感,好的风味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至况散。

  若余韵短或带有负面特质,从而降低对该杯咖啡的体验,将得到较低的分数;若此余韵提升对该杯咖啡的体验,则将得到高分。则本项目得分会高,反之,没有余味,或甚短,则得分低。

  4, 酸质

  酸质当具有正面的风味时通常被形容为咖啡的“明亮度”,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸;而当具有负面风味时会形容为“臭酸”,不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果。

  在最好的情况下,酸质赋予咖啡甜度、活泼的质感、以及像新鲜水果的风味特质,也通常是当咖啡饮用时立即就可感受与评量的特质。但过度强烈或显著的酸质可能会令人感觉不舒服,而且过高的酸质对于该咖啡的风味特质呈现可能并不恰当。

  在横向评分尺上标明的最终分数必须反应出评审所感受到的酸质品质,此乃基于该咖啡生产地的风土特性或其他因素(烘焙度、冲煮用途等等)所预期的风味特质。

  考试时,我们会要求将咖啡相关资讯,包含了产地信息、品种以及处理法,加以连结并传递于展演咖啡中,酸质强度偏高或偏低,但如果酸质品质佳,会有好的成绩反应在分数中,也会反应在整体感受中。

  5, 醇厚度

  醇厚度怎么理解,粘稠的意式浓缩可是说是body的表现,除了粘稠的浓缩咖啡口感具有高的醇厚度,多汁感有时也能赋予高醇厚度的口感(想象一下喝汤、果汁、好茶)。Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道,而是一种感受,一种重量感。

  醇厚度的品质是以饮品在口腔中的触感为基准,尤其以舌面与上颚之间的触感为主。醇厚度 “重”或“轻”的咖啡在质感的评分上可能都会获得高分,原因在于液体在口腔中有好品质的触觉感受。然而某些纯厚度较“轻”的咖啡可能也会在口腔中有令人愉悦的感受。口感醇厚度较重的咖啡,或者是醇厚度较轻的咖啡,在醇厚度的质感表现上皆可能得到相对高分的评分,虽然两者的强度截然不同。参考【什么是咖啡的body?如何冲煮出咖啡的醇厚度?】

  6 ,平衡度

  指咖啡各个评项是否均衡,平衡度融合了该咖啡所有的元素,包括风味、余韵、酸质、与醇厚度共同呈现互补或是对比的 感受。假如咖啡缺乏了某种香气或味道的性质、或者某些特性过于强烈,平衡度的分数会较低。例如酸虽明亮但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否和谐,则本项评分会高。

  7, 整体印象

  “整体印象”的评分是用以反应出该评审对于该冲煮饮品最全面性而完整的感受。若一个咖啡饮料在许多层面有很好的表现,但却“不够到位”,仍会得到较低的分数。在此项得到高分,需完整呈现一只咖啡在风味上独特的风土特质,并合乎其特质上给人的期望。最好的例子。如评审若有某项偏好的特质无法适当地在个别评分项目中被凸显,在整体印象上的给分就可能会更高,以反应该特质的表现,这个项目让评审依个人观感做评价。

  以上内容主要是对咖啡培训日常考试流程做出的介绍,希望可以对正想要参加咖啡培训的你有所帮助。最后希望大家在受益的同时可以转发给身边更多的朋友,让他们也能够了解。能为大家指明航向是小编的荣幸哦!


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